発酵ライフを楽しむためのメディア『 haccola（ハッコラ） 』 に掲載されました。(2018.2.28) (2018.2.28) HERS8月号『夏に始めたい自分磨きスポット！
全て発酵しております。 それは、「ハッコーはる」さんの 「発酵卵」を使用しているから。 「発酵卵」の殻を煮出したお水は 煮物、ご飯、味噌汁、鍋だし、 ドレッシング、 お茶や珈琲に至るまで. 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お値段もランチだと1200円～、夜だと3000円～程と安くはないけど高すぎず使いやすい。発酵食品のお弁当販売や、発酵イベント、発酵セミナーなど多岐にわたる発酵関連事業を行っていて、その事業の一つが「発酵カフェかもし堂」。△ 一番人気の「納豆食べ放題定食」790円は、８種の納豆が食べ放題。ここでは、発酵食品であるヨーグルトを使ったスープ（540円）、水きりヨーグルトのサラダ（940円）など、本格的なブルガリアのヨーグルト料理が食べれます。発酵マヨネーズ、発酵ソース、発酵からすみ、発酵アイスクリームなども出てきます。お酒の肴にもぴったり。店自体は広くなく、１０席程度。発酵デザートなどもあり、発酵食にはどんなものがあるのかな？と興味がある方におすすめできます。信州産の醤油、味噌などの食材を販売する「酢重正之商店」の直営レストランで、厳選大豆を使用した１１種の信州味噌や昔ながらの製法で作った醤油、じっくり熟成させた酢などを使った料理が食べれます。△ カウンター４席とテーブル４席×２の小さめの店内。予約がおすすめ。自家製の漬物や果実酒が並ぶ棚もあります。夜は「かんずり酒盗チーズ」や「ふぐの子やっこ」など酒の肴になるものもあります。もちろんメニューは納豆ずくしで、「納豆食べ放題定食 790円」、「納豆そば 480円」、「納豆ビビンバ 780円」などがあります。△ 一番人気のメニュー。味噌・醤油・納豆・魚のぬか漬けなど８種の発酵食が一度に楽しめる「発酵８種定食」1300円落ち着いていて清潔感があり、友達と家族と、デートにと、いろんなシーンで使えそう。１２０席と広いです。定食で1300円なので安い！というわけではないですが、自分ではなかなか作れない発酵食をたっぷり味わえます。（一応、下北沢店にもカウンター席だけですが食べれるスペースがあります。）発酵は、食品のうまみを凝縮し、アミノ酸やビタミンＢ群などを増やして栄養価を高めた優れた調理法です。ブランドコンセプトに「一汁一菜に一糀」を掲げ、寝かせ玄米（玄米と小豆を炊き、数日間保温したもの）、味噌、麹などを使った料理が食べれます。１０席ほどのこじんまりしたお店。肉、魚、デザートなど全部のメニューがこだわりの発酵食！ランチは1000円程度で食べれます。味噌、醤油、納豆、チーズ、ヨーグルトなどを使った料理を食べれる発酵食専門店です！琵琶湖の隣の余呉湖のほとりにある発酵食の名店。食事だけもできるし、宿泊もできます。発酵料理メインの旅館といった感じです。「かもし堂」は、「テレビディレクター時代に全国で出会った発酵食に魅了された」という発酵マニアに長谷川さんが運営しています。味も良く、コスパがよいので満足度が高いお店。しかもヨーグルト料理が多くさっぱりしていて胃がもたれないのもポイント♪△ ブルガリア民謡が流れる店内は、装飾からもブルガリアの雰囲気を味わえる在庫があれば30年熟成させたサンマの熟鮓（なれずし）1980円なども食べれます。ここの売りは発酵！特に有名なのは、塩漬けにした魚を白米に漬け込んだ「熟鮓（なれずし）」で、発酵によって栄養価が高く、旨みも強くなっています。あまり固定メニューは無いようで、そのときに提供できる美味しいものを出してくれるそうです。新丸ビルのレストランフロアにあるおしゃれな和食レストラン。発酵食に絞っているわけではないが、こだわりの味噌や醤油、酢を使った料理を食べれる。手の込んだ見た目も華やかな発酵ずくしのランチが食べれる。蔵を改造した店内の雰囲気も自慢。例えば、「酒粕床漬けの食べ比べ」760円や、ヨーグルトと味噌をあえた床で味付けした「鮭のヨーグルト味噌漬け炙り焼き」700円など。一番人気は「納豆食べ放題定食 790円」で、普通の納豆以外にも、大豆を納豆菌で発行させる際に「ごま」「あわ」「ひじき」「わかめ」を加えて発酵させた変わり納豆が食べれます。豊年萬福は、世界的にも注目を集める和食を改めて再認識しようと、２０１３年に開店した和風居酒屋です。美人ランチは、食前甘酒、塩麹を使ったサラダ、塩麹入りのスープ、醤麹ソースのかかった魚料理、ごはんor塩麹パン、自然な甘みのデザート、コーヒーなど、体にやさしい発酵食ばかり。大体メインが1000円前後、サイドメニューが500円前後といった感じ。「ソフィア」は、ブルガリア料理のレストラン。ブルガリアといえばヨーグルトですよね！名前にも発酵と付いているように、発酵に焦点を絞っているお店なので発酵マニアの方でも満足できます。店内は全１２席と席数は少ないですが、木目調の店内に置かれている雑貨や細かなインテリアは女子が大好きな雰囲気♪値段は高くても本格的な発酵食を体験したいという方はぜひ行ってみて下さい。△ 友達とランチでも、会社の飲み会でも、家族とゆっくり食事でも使いやすい清潔感のあるスタイリッシュなお店。予約して行く人が多く、ゆったり食べれる雰囲気。くせが強くなく、食べやすい味なので、女友達とゆっくりランチする時におすすめです。メニューは大きく分けて２つで、「発酵メニュー」と「日本橋老舗食品店の食材を使ったメニュー」となっているので、全てが発酵メニューというわけではありませんが、こだわりを感じるメニューばかりです。△ 寝かせ玄米と味噌汁に麹を使った季節の料理７～９品がセットになった発酵ずくしの「美人ランチ」1500円は要予約。1911年創業の老舗味噌蔵「ヤマト醤油味噌」の直営レストラン。「発酵食」に焦点をしぼっているわけではないですが、醤油、味噌、酢にこだわっていて、まろやかな酸味の玄麦黒酢を使った「彩り野菜と信州豚の黒酢炒め」1380円や、女性に人気の「銀だら味噌漬け焼き」1650円などがあります。（これは夜メニュー）発酵に焦点をあてているだけでなく、地産地消にもこだわっていて、ご主人が自分で獲ってきた魚やウナギなどを使っているそうです。11時半～15時のランチ営業で、発酵食品がたっぷりたのしめる「発酵８種定食」1300円や「魚のぬか漬けのお茶漬け」などが食べれます。納豆専門店の中に席数は少ないですがイートインスペースがあります。リーズナブルな定食屋といった雰囲気です。完全予約制で一日３０名のみです。メニューも「美人ランチ」1500円の１種類のみ。蔵造りの外観で、店内も天井が高く雰囲気も楽しめる和風居酒屋。メニューの一部に発酵学者監修の発酵メニューがあります。さらに店内も素敵で、蔵を改造しているので天井がとても高く、梁が剥き出しになった店内は夜だったらオシャレなバーにもなりそうな空間。新丸ビルのレストランフロアに入っています。重厚な門構えですが、その期待を裏切らない上質な和食が食べられるおしゃれな和食屋といった感じです。ほかにも、ヨーグルトソースがかかった料理や、ヨーグルトのドレッシング、ヨーグルトドリンク、ヨーグルトカクテルなどもあり、ヨーグルト好きにはたまらない店。発酵食専門店！定食からデザート、飲み物まで発酵づくしのランチが出来る。女子が好きそうなカフェっぽいお店。△ 魚の塩麹漬け、十穀米ご飯、塩麹漬物などが付いた「かもし堂ランチセット」1000円。肉バージョンもあります。平日ランチセット（1000円）では前菜がバイキングになっていて、それに「ヨーグルトのスープ」や「ヨーグルトのサラダ」も含まれています。平日ランチは特にコスパ抜群です。納豆工房せんだい屋は、常に３０種類以上の納豆が買える山梨の納豆専門店です。「食べログＴＯＰ５０」に入っているお店で、グルメな人や発酵食好きの人が全国から訪れます。下の写真の1000円のランチセットに加え、500円前後で塩糀からあげ、酒粕キムチ煮などがあります。店舗は３店ありますが、店内で食べるスペースがあるのは池尻大橋店のみです。食事はランチもディナーもコースのみで予約が必要です。値段もランチで8000円～と本格的。発酵食の名店。ランチでもコースのみで8000円～と本格的。全国から発酵好きが訪れる「食べログＴＯＰ50」のお店！さらに「玄米発酵おはぎ」や、「発酵ジュース」などデザートや飲み物まで全て発酵メニュー♪料理以外にも店の雰囲気が自慢で、蔵造りの店内の廊下や壁まで和にこだわったインテリアが素敵です。大きな浮世絵が飾られていたり、盆栽があったりと、座っているだけでわくわくする空間です。△ 都心では珍しくテラスがある。日本橋川が臨めて雰囲気が良い。△ ヨーグルトにおろしにんにく、きゅうりのみじん切りを入れ、味を調えた「タラトル」540円はブルガリアの代表的なスープ発酵食だけでなく、店内の雰囲気も楽しみたいという人におすすめです。△ 信州産の大麦をゆっくり熟成させて作った玄麦黒酢を使った「彩り野菜と信州豚の黒酢炒め」1380円池尻大橋店には、カウンターが６席と、２人掛けテーブル６席、のイートインスペースがあります。１１時～１５時のランチのみ利用できます。発酵学者の小泉武夫さんが監修した、全国各地の発酵食が食べれる発酵メニューがあります。店主の徳山さんと奥様、お嬢様できりもりされていて雰囲気もアットホームでなごやかです。全てのメニューに砂糖や化学調味料を使用していないそうで、健康に良いですね。東京駅近くの本格ブルガリア料理店。発酵食であるヨーグルトを使った本場の料理が食べれる。味・コスパが良い！ここでは、日本の発酵食や海外の発酵食メニューが食べれるレストランやカフェを8店まとめました。△ 徳山鮓といえばフナの熟鮓（なれずし）。余呉湖で取れる子持ちのフナだけを使って麹にじっくり漬け込む。ランチコースにもディナーコースにももちろん入っています。ゆっくりと体が健康になっていくようなランチを楽しむのにぴったりです。女性受けは間違いなし。
「発酵食品」のレシピ一覧です。プロの料理家による「そうめんのすまし汁」や「豚キムチ炒め」のレシピを掲載しています。オレンジページnetの厳選「発酵食品」レシピなら、今日のメニューが必ず決ま … 「麹による発酵の実験ぽい感じにも心がくすぐられますし、そもそも麹の味がすごく好きで。工夫次第で料理の幅が広がるのも楽しいところ。しかも体にもいいし」とおのさんは楽しそうに話します。 栄養 … 発酵料理研究家として、岐阜県内～愛知県内で発酵料理教室＆手作り酵素教室や講義を開催。 現在はジビエと発酵食のコラボ料理の研究＆開発も手掛ける。 発酵料理教室smile☺︎＜スマイル＞ 初心者さんから、料理教室開講を目指す方まで 楽しく通って頂ける発酵料理教室☺︎ 食べる＝生きること！ 家族に美味しいと言ってもらえる お味噌汁の作り方や 昔から伝わる発酵食を学び、 次の世代に繋いでいきます。 「発酵茶入り肉骨茶で免疫力アップ」「ポカポカ発酵ジンジャーシロップ」「発酵させて作る ザワークラウト」「ヨーグルトメーカー de 醤油麹」など 発酵薬膳料理 禅ZEN のお料理は. みんなから推薦された発酵食品・発酵調味料レシピ（作り方）。使いこなせば料理のレパートリーがぐ〜んと広がって、お料理がもっと楽しくなる！皆さんの家庭の自慢のレシピに是非チャレンジしてみて … みんなから推薦された発酵食品・発酵調味料レシピ（作り方）。使いこなせば料理のレパートリーがぐ〜んと広がって、お料理がもっと楽しくなる！皆さんの家庭の自慢のレシピに是非チャレンジしてみて …
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