お客様が従業員を何度も呼ぶ必要があるレストランをどう思いますか？美味しい料理を出して基本に忠実な接客だけでは、「また来たい」と思ってもらえる確率は下がります。お客様が何を望んでいるのか、その気持ちをいち早く感じ接客に生かすことで、お店の好感度アップにつながり、それがリピーターになるきっかけになります。違和感のない接客で居心地のいい空間を作り出す、接客マスターへの極意を紹介します。店内の温度は過ごしやすさにもつながる大切な要素です。人それぞれ体感温度が違いますし、服装によっても異なるため、すべてのお客様がちょうどいい温度を提供するのは難しいです。寒さを感じるようなしぐさを見かけた時には、声をかけるなどの気遣いも大切です。お客様にホッとする時間を提供することがリピーターにつなげる接客の極意になります。言い換えるとお客様に気を使わせないための気配りができる接客がポイントになります。お客様の気持ちをその都度聞くことはできません。お店全体の雰囲気を見た上で、お客様の感情を想像することでより良い接客につなげることができます。まずはお客様の立場に立って考えてみてください。お客様が席を立ってキョロキョロとしている場合は、トイレに行きたいと思い探しているかもしれません。お客様の気持ちを想像した後は、それだけで終わることなくぜひ行動に移してください。たとえ想像した感情が違ったとしても、気にかけてくれたことを良く思ってくれることもありますし、次の接客に生かすことができるのです。「０円でカンタンに使えるPOSレジアプリ『Airレジ』」のメディア「Airレジ マガジン」の編集部。お店を経営している方向けに、業務課題の解決のヒントとなるような記事を制作しています。来店されたお客様にアンケートに答えてもらうことで、実際にどのような接客が良かったか、足りない部分はどこだったか生の声を聞くことができます。すべてのお客様の声を取り入れるのは難しいですが、なるべく応えられるような取り組みをすることで、確実にリピーター獲得へとつなげていくことができます。お客様の感情や心理が知りたいという気持ちが大きすぎて、ジロジロと見ることはしないでください。観察されていることが不快な接客につながることがあります。お客様を観察するときは首を動かすのではなく、肩から動かしてキョロキョロしてください。動作はゆっくりと、店内を見渡すように動くことで自然なスタイルで観察することができます。レストランで過ごしているとお客様が何度も従業員を呼ぶ場面が出てきます。注文時、お水、取り皿、カトラリー、料理やデザートのタイミングなど、その都度お客様が従業員を呼ばなければならない状況では、ゆっくりと食事が楽しめません。常にお店全体を見て、呼ばれる前に動けるようにスタンバイしておくのも接客の極意です。漠然と呼ばれる回数を減らすという目標を立てるのではなく、実際に何度呼ばれたかカウントして目安にするだけでも、呼ばれることを意識することができるため効果的に呼ばれる回数を減らすことができます。お店に入ってきてから出ていくその時まで、従業員がお客様と接する場面はとても多いです。すべての対応に何かをプラスしていては、多くのお客様を対応するのは難しくなります。例えば、話すスピードや声のトーンをお客様によって変えるだけで、お客様が感じる印象はガラッと変わります。些細な気遣いによる接客だったとしても、小さな感動は心の中に大きく残ります。すべてのお客様が従業員を気軽に呼べるわけではありません。例えばお客様がメニューから目を上げた瞬間は、料理が決まって注文したいと思った時かもしれません。お客様が周りを見回して従業員と目が合った時にすぐ動いてもらえれば、従業員を呼ぶ必要がなくなりますし、気持ちよく注文ができるのではないでしょうか。このように小さな気遣いを持った接客こそがお客様が求めている接客になるのです。リピーターにつなげる接客をするためには、どのような接客が好感度につながるかを知ることが大切です。お客様に小さな感動を与えるような気配りができる接客は心に残り、また来たいと思ってもらえます。違和感のない接客で、気持よく過ごしてもらうことこそが、接客マスターへの第一歩なのです。お客様は美味しい料理だけでなく、心地いい接客も求めています。大がかりなサプライズなどではなく、小さな感動を生む接客こそが「また行きたい」と思ってもらえるのです。基本的な接客だけでは届けられない心地よい接客について見ていきます。 感動接客。アマゾンならポイント還元本が多数。雪子, 長尾作品ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。また図解でわかる! Amazonで雪子, 長尾の図解でわかる! お客様が求めている接客とは？ お客様は美味しい料理だけでなく、心地いい接客も求めています。大がかりなサプライズなどではなく、小さな感動を生む接客こそが「また行きたい」と思ってもらえるのです。基本的な接客だけでは届けられない心地よい接客について見ていきます。 お客様は何に付加価値を感じ、対価を支払ってくれているのでしょうか。現代のサービスは「モノ」売りから「コト」売りの時代を経て、「こころ」を通わせた体験や癒やし、「こころ」の潤いを提供することに変わってきています。 では、お客様と「こころ… 顧客満足を超える感動体験を提供する為に、接客やサービスに工夫を凝らし、自社の商品やサービスのファンになってもらうことに成功した秀逸事例をピックアップ。これらの事例を読み解くことでビジネスに役立つヒントが見つかります。 感動接客もアマゾン配送商品なら通常配 … 21.ドリンクグラスを90度よりも上に向けたらドリンクメニューをもって次のオーダーを聞きに行く。（呼ばせないように）カクテルなどのレシピやドリンク名も全部把握しておくように！25.必ずデザート＆食後のドリンクをオススメする（お水は切らさないように）そのタイミングで会計のレシートは用意しておき、デザートがいらないということであればテーブルにそっと出す。4.水とメニューを持っていく。メニューは広げた状態で上座の人から渡す。12.オーダーの段階で料理の流れ、つまり前菜、アラカルト、メイン、デザートなどの構成を組み立てキッチンへしっかりと伝える。7.テーブルの横に胸を張って堂々と立ち、オーダーをとる。笑顔を忘れずハキハキした声でオーダー内容を繰り返し、注文をとる。10.オーダーをただ取るだけでなく、お客様同士の話題や注文内容から会話を少しでも初めておくこと。お客様との距離を縮めるチャンス。20.残している食材などがあれば、「◯◯がお嫌いなんですか？」と確認してオーダーした他のメニューでは取り除くようキッチンに伝える。もし料理に問題があるのであれば、誠心誠意で謝り、変わりの料理を提供するか、料金を頂かないかなどの判断をする。26.レシートやお釣りを出す際、今日の感想（メインの料理はどうでした？など）を聞き話しが盛り上がれば自己紹介して、お客様の名前を聞くようにする。8.料理の質問について答えられないのはありえないこと。材料は何が使われていて、どういう風に調理されるのかは絶対にしっておくべき。（料理の質問に答えられない人がオーダーを取るべきではない）1.テーブルは２つの選択肢を提案し、お客様に選ばせる。しっかり先に歩いて案内する。9.料理はシェアするのか、各々食べるかをオーダー時にしっかり確認する。18.取り皿はその都度取り替えてあげる。サラダのドレッシングが付いているお皿にパスタやピザを乗せたくないですよね。23.トイレは「トイレ（お手洗い）はこちらです」と声に出さずジェスチャーで案内する。6.メニューから顔をあげたらすぐにオーダーをとりに行く（他の接客をしながらもしっかり把握しておくこと、ここでお客様に”すいません”と呼ばさせるのはダサいこと）16.食事のペースやテーブルのスペースを確認しながらこれからの料理の提供スピードをキッチンに伝える。14.料理がキッチンから上がってきたら、冷めないうちにすぐに提供する。料理名と共に「ドヤッ」という想いをもって料理をテーブルへおく。サラダなどの取り分けが必要な場合は一声かけて、許可をもらえば取り分けてあげる。11.もしドリンクだけの注文だったらテーブルにあるフォークやナイフなどはテーブルを離れる際に持ち帰る。13.もちろんドリンクから先に提供する。コップの下を持つように。（上はお客様が口をつけるところです。上座の人から＆レディーファースト）19.料理を食べるのに必要な食器は必ず料理を提供する前に用意しておく。料理は目の前にあるのに食べれないって最悪ですよね。以上です。これで次来店してくれた際はお名前を呼んで、笑顔でお出迎えするという一連のルーティンが描けます。15.料理の説明はもちろん、トリビアなどのネタも一緒に伝えお客様同士の話題を広げてあげる。5.すぐに頼むかもしれないので、一呼吸をおいてテーブルを離れる。24.もどってくるタイミングでテーブルへ行き椅子を引いてあげ、おしぼりを渡す。（そのタイミングでテーブルのいらないものは下げる。）
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