スイーツマニアおすすめの、保存版カスタードクリームの作り方。手作りするのは難しそうと思いがちですが、卵、牛乳、薄力粉、砂糖があれば作れる手軽なクリームです。簡単なのにとびきり美味しい、アレンジ 人気レシピから「シュークリーム」の【簡単】レシピを、top20でご紹介。楽天レシピなら、人気のレシピが無料で見放題！ 時短レシピや、あともう1品に使える簡単副菜レシピを要チェック♪ 「薄力粉は混ぜすぎると粘りが出てしまいます。粉が見えなくなるくらい、さっと混ぜるだけでOK」「クロワッサンに切れ目を入れて、カスタードクリームとやわらかな8分立てに泡立てた生クリームをサンドするだけ。カスタードの卵の風味と生クリームの軽やかなコクが合わさり、相性抜群の美味しさに」カスタードクリームの表面に密着するようにラップをかけること。氷を広げたバットに重ねて、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。「残ったカスタードクリームを保存するには、ラップで空気を入れないように包み、保存袋などに入れて冷蔵庫へ。２～3日以内に食べきりましょう。冷凍保存は風味が落ちるのでおすすめしません」「温まってくると表面に小さな気泡が出てきて、木ベラを動かして少し重たく感じたら、混ぜる手をスピードアップ！ 部分的にとろみがついて、あっという間にかたまりはじめます。焦らずに手早く混ぜ続けていれば大丈夫。全体的にとろりとしてなめらかになっていきます」「わが家に伝わるおやつがこれ。私の父も子どものころから食べていました。カスタードクリームと泡立てた生クリームを混ぜ合わせ、ゆでたタピオカを加えて混ぜるだけ。タピオカのプチプチした食感が楽しい、ひんやりと冷やしていただくスイーツです」「沸いてくるまでは、さらりとした状態なので、ゆっくり混ぜていればOK」「木ベラから落とすと、写真のように筋がしっかり残るくらい、もったりとした状態になればOK！ 火から下ろします。表面にツヤが出て、食べてみると粉っぽさがありません」「表面にフツフツと大きめの気泡（＝青く囲んだ部分）が出てきたら、完成間近！ さらに混ぜ続けましょう」Foodie（フーディー）は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。「ここでしっかり卵黄と砂糖を混ぜておくと、あとで牛乳を加えたときに卵黄が凝固しにくくなります」卵と牛乳のやさしい甘さとふんわりなめらかな食感が美味しいカスタードクリーム。シュークリームやクリームパン、鯛焼きのフィリングとしても身近な存在ですが、「お菓子作りの初心者が手作りするのはハードルが高い」と思っていませんか？「小鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋肌からフツフツと泡が出てきたら火を止めます。熱くなりすぎると膜が張ってしまうので注意して。温めた牛乳を一度に入れると卵黄が固まってしまいます。少しずつ加えながら混ぜてください。バニラオイルがあれば、3～4滴加えます」今回はできたてのカスタードクリームを、焼きたてのトーストに塗って食べてみました！ まだ温かいカスタードクリームは、冷やして食べるよりも卵と牛乳の香りがふわっと豊かに広がります。甘さも控えめでいくらでも食べられそう……。これぞ、家庭で手作りしたからこそ味わえる贅沢な美味しさです。「お菓子のレシピ本やお菓子教室で習ったレシピで作ってみたものの、私にはちょっと甘すぎるし、一度にできる量も多すぎると感じていました。そこで、たっぷり食べても飽きないやさしい甘さで、食べきりやすい量に調整した、私流のレシピをご紹介したいと思います」「ここからがカスタード作りの最大の山場です。加熱していくうちに、さらり→とろり→もったりの３段階で状態が変化していきます」「温かいまま食べてもいいのですが、すぐに食べない場合は、余熱でこれ以上火が入らないようにするため、バットに移して冷ましましょう。氷水ではなく氷の上に置けばOK。ラップで密着させるのは、表面の乾燥を防ぐためです」「カスタードクリームの材料はたった4つ。卵、牛乳、砂糖、薄力粉。作る手順は3ステップ、混ぜる→とろみをつける→冷ます。家にいつもある材料で、気軽に作れるクリームなんです」そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店で誰もが認めるスイーツマニア、洋菓子担当の和田真由子さん。子どもの頃から、お母さまが手作りするカスタードクリームが定番のおやつだったそう。 https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00002675/index.html Cream Puff Recipe. そして、シュークリームを作ることができたら、次はシュークリームの人気レシピについて紹介していきたいと思います。どの方法も難しいものではありません。良かったらぜひ参考にして、人気レシピを再現してみてください。 そもそも、シュークリームを作るときに、オーブンでの加熱工程で膨らむ理由について知っていますか。おそらく、シュークリームを作れる人はあまり気にしたことがないと思います。シュークリームが膨らむ原因は、生地に含まれる水蒸気にあります。この水蒸気が生地の中で蒸発し、水蒸気になります。そうすると、水蒸気が生地を上に押し上げます。そして、シュークリームが膨らむということになるのです。バターと牛乳が綺麗に混ぜ終わったら、火を止め、ふるっておいた粉を一度に加えてゴムベラで混ぜてください。この時にポイントがあります。ゴムベラは力が入りやすいように持ち替えて、しっかりと手早く混ぜてください。また、先ほどの加熱工程できちんと沸騰できていれば、生地がひと塊になります。みなさんはスイーツと聞いて思い浮かぶ食べ物は何ですか。色々あると思いますが、中にはシュークリームを連想した人がいると思います。最近ではコンビニでも売っているスイーツの一つです。しかし、いあ自分で作るとなるとかなり難しいと思います。シューが膨らまなかったり、うまくクリームを入れることができなかったりすると思います。今回はシュークリームのレシピについて紹介していきたいと思います。アレンジレシピもありますのでぜひ参考にしてみてください。まず初めに紹介するレシピは、子供に人気のシュークリーム「チョコレートクリームシュークリーム」です。こちらは、溶かした板チョコレートにホイップクリームを合わせたチョコクリームを、シュー生地にサンドしているシュークリームです。カスタードクリームよりも簡単に作れるので、チョコ好きの方はぜひ試してみてください。また、人気のおやつでもあるので、子供と一緒に作るのもアリです。白っぽくなったら、ふるった粉を加えて混ぜてください。大体、粉っぽさがなくなる程度まで混ぜてください。もしも混ぜすぎてしまうと、クリームに粘りが出て口当たりが悪くなってしまいますので注意してください。そして、温めておいた牛乳を加えてダマの無いようによく混ぜたら細かい網で漉して鍋に戻してください。漉すことで滑らかなクリームになります。バニラの鞘もここで取り除いてください。カリカリになるクッキーシュークリームのレシピは思っている以上に簡単です。先ほど紹介したシュークリームの基本的なレシピに加えて薄力粉または強力粉を加えて焼き上げるだけです、これでシュークリームが一気にカリカリのクッキーシュークリームになります。こちらの方法は簡単ですが、少し慎重になる必要があります。カリカリなクッキーシュークリームを作りたい人は薄力粉もしくはアーモンドダイスを使ってください。シュークリームの生地を上手に作るコツを把握したところで、失敗しないシュークリームの作り方について紹介していきたいと思います。シュークリームのレシピはたくさんありますので、一概に正しいレシピというのは存在しないと思います。なので、一番ベーシックなレシピについて紹介していきたいと思います。これから紹介するレシピであれば、ほぼ失敗しないと思います。よかったらぜひ参考にしてみてください。生地が糊化したら、火を止めて、生地をボウルにうつしてください。そして、卵を最初に1個分ほど一度に入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜてください。この時に、ボウルに移すのは卵に火が入りすぎないようにするための作業になります。シュークリームを作るのに慣れている場合は、鍋の中で卵を入れても問題ありません。シュークリームの基本的な作り方とカスタードクリームの基本的な作り方について紹介してきました。これらのレシピを参考にしてぜひ作ってみてください。そして、シュークリームの生地をカリカリに仕上げたいという人もいると思います。なので、今回はシュークリームの生地をカリカリに仕上げるアイデアにちて紹介していきたいと思います。良かったらぜひ参考にしてみてください。次に紹介するシュークリームの人気レシピは、甘すぎなくて人気の「黒ごまシュークリーム」です。こちらは、シュー生地に黒ごま、カスタードクリームに黒練りごまを加えた、ごまの風味たっぷりのシュークリームです。和風に仕上がっているので、和スイーツ派の方にも気に入っていただける人気のシュークリームになります。アレンジも簡単なので、ぜひ作ってみてください。30分後、均等に火を通すために天板の向きを変えてさらに10分程度焼いてください。焼きあがったら、そのままオーブンの中で冷ましてください。生地が冷めたら、シュークリームの完成です。ここまでの工程はかなり時間がかかってしまいましたが、いざ完成すると達成感でいっぱいになると思います。また、作業を把握してしまえば簡単なので、良かったらぜひ参考にしてシュークリームを作ってみてください。鍋の中に材料を入れたら、 鍋からはみ出ない程度の強火で、中心まで沸騰させてください。ここで注意すべきポイントがあります。材料をかき混ぜすぎると必要な水分が飛んでしまいます。なので、バターを沈める程度に軽く混ぜるようにしてください。その後、中火にかけ鍋底をゴムベラで常に混ぜながら炊いていってください。この時に、鍋底から焦げてくるので注意してください。だんだんと固まりが出来はじめるので、そしたら一度火から下ろして全体を混ぜてください。下準備が終わったら、本格的にシュークリームの生地を作っていきます。まず初めに、鍋に牛乳、無塩発酵バター、塩、グラニュー糖を入れてください。ここで、ポイントとなる注意点が一つあります。フッ素樹脂加工がされた鍋は出来上がりの状態がわかりにくいため、熱伝導のよい銅やステンレス素材の厚手の鍋がオススメです。よかったらぜひ参考にしてみてください。混ぜたら、再び火にかけて一度重くなって再びさらさらと流動性のある状態まで炊いてください。クリームがまとまってくると一見出来上がりのように思いますが、粉にしっかりと熱が入っていないので、ゴムベラで垂らすとさらさらと垂れ落ちるまで炊いてください。絞り袋にシュー生地を入れたら、温かいうちに、13mmの丸口金で直径45mmに絞ってください。この時に直系45mmの型紙があれば、簡単に適切なサイズに絞ることができます。ポイントは、生地が冷めると絞りにくくなるため、温かいうちに絞ることです。また、大きめの口金を使うことで、焼き上がりの生地に段ができることを防ぐことができます。生地を絞る際は、重心を動かさず同じ箇所に注入するようなイメージです。それは、オーブンを使って加熱する工程にあります。とても几帳面な人だと、シュークリームが焦げないように生地の状態をしっかり確認したがると思います。ガラス越しで見る分には問題ありません。しかし、直接見るためにオーブンをちょくちょく開けて確認するのは絶対にダメです。基本的に暖かい空気は上に行きますが、オーブンを開けることで暖かい空気が逃げてしまいます。そして、シュークリームがしぼんでしまいます。シュークリームの基本的な作り方は把握したと思います。次はシュークリームで大事になってくるカスタードクリームの基本的な作り方について紹介していきたいと思います。また、カスタードクリームを使わないという方は飛ばしてもらっても問題ありません。良かったらぜひ参考にしてみてください。生地が綺麗な三角形になったら、ここで、絞り袋に生地をいれてください。ここでポイントがあります。絞り袋の入り口から生地が出ないようにキュッとねじってください。また、専用のフタのようなものを持っている場合はそちらを使うことをおすすめします。材料は、卵黄4個、グラニュー糖100g、牛乳400ml、バニラビーンズ1/2本です。そして、下準備に必要な材料は、薄力粉20g、コーンスターチ20gになります。カスタードクリームを作るためにも、下準備が必要になってきます。ぜひ参考にしてみてください。まず初めに、シュークリームの基本的なレシピについて紹介していきたいと思います。シュークリームを初めて作る人や、作り方が全く分からないという人はぜひ参考にしてみてください。ポイントを理解すれば難しいスイーツではありません。ぜひ挑戦してみてください。失敗しないシュークリームの作り方を紹介する前に、下準備のやり方を紹介します。まず初めに、冷蔵庫から材料を全て取り出し、常温に戻しておいてください。目安として、夏は30分、冬は1時間常温の部屋で放置してください。スムーズにシュークリーム作りを進めるため、必要な道具はあらかじめ出しておいてください。次に2つ目に紹介するシュークリームの生地を上手に作るコツは、焦らないことです。これは、シュークリームを作る時に限った話ではありません。しかし、シュークリームの生地を上手に作るためには、些細なことでもそれが失敗に直結してしまうことがあります。そうならないためにも、焦らず確実に行うことが大切になります。以上の2つがシュークリームの生地を上手に作るうえで大事なコツとなります。ぜひ参考にしてみてください。入れた卵がすべて馴染んでひとかたまりになったら、残りの卵を3～4回にわけて加え、その都度まとまるまでよく混ぜてください。この時にポイントがあります。出来上がり生地の目安は、ゴムベラから生地がゆっくりと落ちて、キレイな三角形でとどまるくらいです。また、生地のもつ水分量によって、加える卵の量を調整してください。これは、最初の沸騰のさせ具合で、入る卵の量が異なってくるので注意してみてください。まず、準備する材料は牛乳160g、無塩発酵バター60g、塩2g、グラニュー糖4g、準強力粉90g (薄力粉でも問題ありません。準強力粉だと生地にハリが出ます)全卵145g（約3個）アーモンドダイス適量です。アーモンドダイスは生地をカリカリにすることができます。そして、用意する調理器具は、ボウル、硬めのゴムベラ、天板、クッキングシート、絞り袋、丸口金（13mm）、ハケです。まず1つ目に紹介するシュークリームの生地を上手に作るコツは、材料です。シュークリームの生地を上手に作るためには、材料にも注意が必要です。通常、料理をする上であまり気にする人は少ないと思います。しかし、シュークリームの生地を作るうえでは、どの材料も常温の状態にしておくことが大事です。それぞれの材料に温度の差が出てしまうと、加熱する工程で失敗してしまいます。大体1時間ほど常温で置いといてください。まず初めに、レシピ分量外（全卵3個から145gを引いた分）の卵は、焼く前に生地に塗る用に使います。なので、卵を茶こしで漉しておいてください。そうすることで全卵がよりなめらかになって塗ったときにムラなく塗ることができます。そして、全卵を濾したら、準強力粉をふるっておいてください。ここまで行って下準備は終わりになります。溶き卵を生地に塗ったら、余熱200℃で温めたガスオーブンを160℃にセットして、30分焼いてください。この時のポイントは、電気オーブンの場合は余熱220℃にしてください。そして、焼き上げは190〜200℃が目安です。メーカーによって差があるため、ご家庭のオーブンに付属レシピがあれば参考にしてみてください。また、焼いている途中、絶対にオーブンを開けないようにしてください。失敗しないシュークリームのレシピを紹介してきました。このレシピを参考にしてシュークリームを作ってみてください。そして、シュークリーム作りがいつも失敗してしまう人の中でも一番の難所は、恐らくシューがうまく膨らまないことにあると思います。しかし、これには確かな原因があるのです。そこで、今回はシュークリームが上手に膨らまない原因について紹介していきたいと思います。ぜひ参考にしてみてください。そして、ここでポイントになってくるのが「水分」です。材料を見てもらえばわかると思いますが、どの材料も水分が少ないのです。なので、鍋を使って加熱をしすぎると、水分が少なくなりシュークリームを膨らますのに十分な水蒸気が発生しないのです。これがシュークリームが膨らまない原因の1つです。そして、水分が問題ないのに、シュークリームがうまく膨らまない人がいると思います。それは他の原因でもあります。次は生地にカスタードクリームを入れる方法を紹介したいと思います。しかし、これ自体は難しいことはありません。シュー生地を入れた絞り袋を使ってシューの底から慎重にカスタードクリームを入れるだけです。また、あえてシューを横に二等分にしてカスタードクリームを入れる方法もあります。こちらの方法の方がおしゃれな見た目をしているので、インスタ映えなどを意識している人はぜひこの方法で行ってみてください。シュークリームの生地をカリカリにする方法について紹介してきました。カリカリにシュークリームの生地を仕上げたいという方はぜひ参考にしてみてください。そして、シュークリームを作ることができたら、次はシュークリームの人気レシピについて紹介していきたいと思います。どの方法も難しいものではありません。良かったらぜひ参考にして、人気レシピを再現してみてください。シュー生地を絞ったら、下準備で漉しておいた溶き卵を、ハケを使ってシュー生地に塗ってください。4個ほど塗ったら、卵が乾かないうちにアーモンドダイスを振りかけてください。ここでのポイントは、卵は予め裏ごししておくとキレイに塗りやすくなります。そして、ハケを寝かせ、生地の凹凸を潰しながら塗るイメージです。シートに垂れるほど塗らないようにしてください。アーモンドダイスは卵が渇く前に振りかけてください。カリカリにする方法の1つとして、アーモンドダイスを乗せる方法があります。こちらの方法ですと、アーモンドダイスを用意するだけで簡単にカリカリにすることができます。シュークリームを簡単カリカリに済ませたい人はぜひやってみてください。また、カリカリ食感にできるアーモンドダイスは簡単に入手できるので、アーモンドダイスを使って簡単にカリカリにする方法をおすすめします。シュークリームを作るうえで、シュークリームの生地を上手に作る必要があります。この工程は非常に大事になってきます。シュークリームの生地作りに失敗したら、焼いているときに膨らまないことや、うまく焼きあがらないということが起きてしまいます。なので、そのようにならないために今回はシュークリームの生地を上手に作るコツを紹介していきたいと思います。よかったらぜひ参考にしてみてください。シュークリームのシューの部分を完璧に作れても、その中身になるカスタードクリームが酷かったらせっかくのシューが台無しになってしまいます。とはいってもカスタードクリームの作り方なんか知らないし作れる気がしないという人が多いと思います。そこで、今回はカスタードクリームの基本的な作り方を紹介したいと思います。シューを作れた人ならカスタードクリームは簡単に作れます。よかったらぜひ参考にしてみてください。絶大な人気を誇るシュークリームは、その人気とは裏腹に簡単に作れるとは思えないスイーツです。さらに、お店のようにカリカリに仕上げるのも簡単ではありません。しかし、今回は自宅でシュークリーム作る方法について紹介していきたいと思います。シュークリームを作るのは決して簡単ではありませんが、要所を抑えれば簡単に作れます。また、シュークリームの人気レシピについても紹介していきたいと思います。シュークリームの人気レシピ集！カリカリにする簡単な方法とは？のページです。グルメノートはグルメ・カフェ・レストラン・食事をはじめ、レシピ・食材・キッチンインテリア・100均一・健康などの情報をお届けするメディアです。今の食生活をより良くするための情報を無料で購読いただけます。炊き終わったら、熱いうちにラップに包んで保冷剤などで、急速に冷やしてください。そして、あら熱が取れたら冷蔵庫に移してください。ちなみに、カスタードクリームは痛みやすいため、作った当日には使い切るようにしてください。冷蔵庫で2時間ほど休ませてからボウルに移して軽くコシを取ってカスタードクリームの完成です。まず、下準備として薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておいてください。そして、バニラビーンズはナイフか包丁を使って切れ目を入れて背でしごいて種を取り、牛乳のなかに鞘も一緒に入れておいてください。グラニュー糖の一部を牛乳に加えて弱火で温めておきます。そうすることで、牛乳に膜が張りにくくなります。上記で紹介した二つのことが原因になってシュークリームがうまく膨らまないと思います。水分を飛ばさずに加熱をするコツは、材料をすべて常温に戻しておくことです。夏は30分、冬は1時間ほど常温の部屋に置いといてください。また、加熱されている生地が気になってしまう人は、大胆に無視してしまうくらいの気持ちでいて問題ないと思います。また、加熱中はアレンジレシピを考えるなどをして気を紛らわすようにしましょう。材料がひと塊になったらもう一度火をつけて、中・強火で鍋の底に薄く膜ができるまで加熱してください。ここでもポイントがあります。薄い膜は鍋底にこびりつくようなイメージです。加熱工程できちんと沸騰ができていれば、10秒ほどで膜ができます。ここで出てくる薄い膜は、きちんと粉に火が通り、生地が糊化（こか）した証です。いかがでしたか。今回はシュークリームの基本的な作り方、カスタードクリームの基本的な作り方、シュークリームを簡単にカリカリに仕上げる方法、そして、シュークリームの人気レシピについて紹介してきました。一度作り方を把握してしまえば、簡単なスイーツです。そして、レシピのバリエーションも豊富になっています。簡単にアレンジができるので、よかったらぜひオリジナルのスイーツを作ってみてください。また、直径45cmの円を書いた用紙と茶こしを用意できる場合は用意することをおすすめします。直径45cmの円を書いた用紙はクッキングシートの下に敷き、目印にしながらシュー生地を絞ると便利です。茶こしは、仕上げで生地に塗る卵を、一度漉すために使います。これら二つはあった方が料理がよりやりやすくなります。しかし、どうしても用意できなくても問題ありません。良かったらぜひ参考にしてみてください。そしたら、作り方を紹介します。まず初めに、卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜてください。そうすることで、空気を含ませ、温めた牛乳を加える際の熱の伝わりを穏やかにし、卵黄が固まって、ダマになってしまうのを防ぐ効果があります。ぜひ意識してやってみてください。この時に、卵を生地にまぶしつけるイメージで混ぜるのがコツです。また、ゴムベラを垂直に持ち替え、生地を切り崩すように混ぜてください。そうすることで生地がより綺麗に混ざります。よかったらぜひやってみてください。
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